研究十五年的正宗台湾卤肉饭

作者： 9144_clzy

转自bilibili的up：想退休的w 一位多家餐厅的台湾老板，研究十五年卤肉饭的心得分享。 做法很正宗，美味的成品口感效果出来需要很久，有耐心对美食品质有要求的朋友们看下去。

用料

• 带皮猪五花肉 500g
• 生抽（最好是台湾的金味王和万家香这两个牌子的） 80g
• 冰糖 40g
• 红葱酥 40g
• 米酒（最好是台湾红标的） 少许
• 猪骨 若干

研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。

步骤 2

把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！

步骤 3

猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。

步骤 4

放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。

步骤 5

炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）

步骤 6

将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）

步骤 7

猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下

步骤 8

这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。

步骤 9

葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！

菜谱创建时间：2022-05-02 22:35:10