1，土豆切薄滚刀块，洗净表面淀粉，放入开水中煮2分钟左右，捞出控干水分，喷油拌匀。放空气炸锅190度15分钟。 2，茄子切滚刀块，拌油尽量每块都沾到，放微波炉2分钟翻面共4分钟。取出倒入空气炸锅，和土豆一起继续烤15分钟。 3，尖椒切滚刀块，放空气炸锅和土豆茄子一起拌匀烤5分钟。
4，料汁：生抽，蚝油，五香粉，糖，淀粉，葱姜蒜，小半碗水，放到一个碗中拌匀。 5，热锅少量的油，倒入料汁烧开，倒入炸好的土豆，茄子，青椒，翻炒均匀。