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无需揉面的蓬松馒头你值得拥有

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作者: 鹅卵石妈妈
我所在的小县城因为一场突如其来的疫情被封控了。家里只剩下酵母、面粉和少许的白糖,就做了馒头,既解决了家人的早饭问题也解决了孩子馋嘴时候的零食。疫情在家还可以和熊孩子一起造!

用料

无需揉面的蓬松馒头你值得拥有的做法步骤

步骤 1

在你准备用于揉面的盆里称量出500g的面粉。(普通面粉就可以了,就是超市里随便就能买到的那种面粉。)

步骤 2

加入25g的白糖。(如果你不喜欢甜味,完全可以不用加糖,你也能享用到麦子原本的清甜。如果你喜欢更甜一点,也还可以再多加一点,但是总的量在50g以下。)

步骤 3

重新取出一个大小合适的碗,称量好4g的酵母。

步骤 4

加入250g的温水。(水的用量不是固定的。如果你的面粉吸水性不是很少,那你要减少15g左右的水量,如果你的面粉吸水性比我的还好,你可能要增加10-15g的水量。)

步骤 5

用筷子将酵母与水充分搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

将酵母水加入面粉中,用筷子将水和面粉搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的面粉是像这样的絮状。

步骤 8

接下来用你的手将面粉揉成团。这些步骤都可以让小孩子来做,他们会觉得很有意思,也很锻炼他们的动手能力和做事情的耐心。特别是这里的揉面过程。当然揉好之后孩子又特别有成就感!

步骤 9

揉成如图的面团即可。面团只是初步成团,没有了干粉,但是面团表面很粗糙。

步骤 10

盖上盖子或者保鲜膜,让面团静置20分钟。盖上盖子和包羡慕是为了防止面团表面被风干。

步骤 11

20分钟到了之后,将面团拿起来翻面,让底部朝上。

步骤 12

稍微将面团揉五六下,面团的表面就已经变成了光滑的。不费吹灰之力就拥有了光面。惊不惊喜,意不意外?

步骤 13

重新盖上盖子或者保鲜膜,进行第一次的发酵。20多度的温度,我用了1个小时多一点。发酵的时间会因为温度的高低不同而长短不同。比如夏天,可能40分钟就可以达到目的。但是冬天可能需要一整个晚上。这个道理需要大家慢慢去领悟。

步骤 14

面团是发酵之前的面团两倍大的时候,第一次发酵就完成了。我们可以通过以下的步骤来进行鉴别。

步骤 15

手上沾上干面粉。

步骤 16

在发酵好的面团中间戳一个洞。

步骤 17

如果面团的洞既没有回缩也没有塌陷,那么发酵就是刚刚好的程度。如果洞口回缩,就证明面团还没有发酵到位。如果面团塌陷,证明发酵已经过头了。

步骤 18

接下来的步骤你可以在案板上完成,我为了小孩子操作方便,就直接在台面上完成的。但是台面是经过反复擦拭并用酒精消毒的。 在取出面团之前,在台面上撒上薄薄的一层面粉,再取出面团。双手如视频里的手法一样,交替反复折叠揉面。最后揉成长条之后就不再折叠了,为下一步的切割做准备。 这一步的目的一是为了排除面团里的空气,二是为了让馒头的表面光滑。所以如果你不嫌麻烦,可以多揉一会会儿面团。小孩子没有耐心,我折叠了四次他就非要我停下来了。

步骤 19

将揉长的面团分割成你喜欢的馒头的样子。

步骤 20

放进蒸笼。再次醒发15分钟。如果是冬天,时间需要延长。醒发好了馒头柔软轻盈。触碰他的感觉就像是按压手掌根最有肉的地方的柔软感是一样的。

步骤 21

二发好了之后,锅里烧水。保持大火。

步骤 22

保持大火,水开后将馒头放进去,上汽后蒸10-15分钟。蒸的时间要根据你的馒头大小来判断。馒头小,8-10分钟即可。馒头太大,则需要15分钟左右。这个也是需要多做几次之后你自己要去体会的。

步骤 23

蒸好后关火。三分钟后再打开盖子取出馒头。

步骤 24

你看,没有怎么揉面的馒头还是很蓬松的,表面也是比较光滑的。

步骤 25

馒头内部的组织,真的很软。

无需揉面的蓬松馒头你值得拥有的小贴士

没有吃完的馒头如何保存呢? 我的方法是:等到馒头完全放凉了之后,用保鲜袋将馒头装好,直接放进冰箱的冷冻室。要吃的时候再直接拿出来放盘子里蒸好再吃。完全不会变质和影响馒头的口感的。水分也不会丢失。

菜谱创建时间:2022-05-23 21:06:42
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