白茄子切条，水洗一下，让茄子可以粘住淀粉，倒入适量玉米淀粉，拌匀。再次喷水，倒入玉米淀粉，拌匀。分两次拌入淀粉，可以使茄子炸完更脆。
锅内倒入植物油，油温达到6成热时，放入茄子，中火炸至微黄。
炸至微黄，盛出控油备用。
白糖三勺，白醋或陈醋两勺，柠檬汁小半勺，生抽一勺，耗油半勺，盐一点，淀粉一小勺，半碗清水，调成一碗料汁。
料汁倒入锅中，煮至粘稠，倒入茄子翻炒几下，加入切好的蒜末。