糌粑 酥油茶

作者： 瑞丽儿

“糌粑”是炒面的藏语译音，青稞炒熟后磨成青稞炒面用酥油茶拌捏成团，是藏族人的主食，也是本厨的最爱。 青稞营养丰富，炒熟的青稞粒粒爨香，磨成面粉就别提有多香。炒青稞是儿时的零食、青稞炒面拌砂糖是儿时的最爱，吃的时候用勺子倒进嘴里，慢慢地用舌头顶上颚抿着嘴吃，一定记得别张嘴说话喔，要不然会喷飞满脸。最喜欢还是父亲做的酥油糌粑，用手攥握看似陋相，却超好吃。营养丰富，热量也超乎一般的食物。 侄女带来了甘南的地道的青稞炒面，陕西泾阳的茯砖茶煮酥油茶，拌握糌粑，味道绝妙。菜谱记录在此备忘。

用料

• 酥油 10-20克
• 青稞炒面 40-50克
• 砖茶 20克
• 牛奶 依个人口味调味
• 蔗糖 依个人口味调味
• 食盐 依个人口味调味
• 食用水 1000毫升

糌粑 酥油茶的做法步骤

步骤 1

先认识一下酥油，酥油是一种高度澄清的无水黄油，酥油和澄清(无水)黄油几乎是一样的，都去除了乳固体不含水，而且可以常温保存较长时间。地域上酥油起源于印度，是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。而澄清黄油最常与法国联系在一起，制作方法直接蒸发或用到离心法分离出乳固体澄清（无水）黄油。食品店购物时，与无水黄油相比，您更容易找到酥油。甘南的酥油大多是牦牛奶制成的酥油 (yak ghee)。如图可以帮助选择购买。 有盐黄油/ Salted Butter 无盐黄油/ Unsalted Butter 酥油/ Ghee 无水黄油/ clarified butter

步骤 2

青稞营养丰富，是生长在缺氧高原环境的农作物被称为绿色的珍珠。收获青稞打场脱粒，带皮青稞炒熟再磨成面，是先炒熟青稞粒粒再磨成面粉。

步骤 3

茶，选用砖茶，熟普洱茶、红茶都可以。我用了陕西泾阳的茯砖茶。 陕西泾阳的茯砖茶是砖茶的一种，也以湖南安化的黑毛茶为原料，香气纯正，没有涩味，茶汤浓郁红而清亮。 砖茶最大特点是茶中含有较丰富的营养成份，有维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等等。具有很强的解油腻、消食等功能，这正是肉食民族特别喜欢的原因吧。

步骤 4

滤过茶叶，可选用茶袋。

步骤 5

煮酥油茶： 将砖茶撬开取10-20克茶叶，茯砖茶叶放入沸水中，煮沸5分钟收取茶汤，倒入预先放有酥油和食盐 (或蔗糖) 的茶壶，使茶水与酥油充分混和。酥油茶可用来拌糌粑，也可以直接饮用。喝的时候可依个人喜爱加牛奶、糖或盐。

步骤 6

酥油糌粑： 1，用酥油茶拌青稞炒面糌粑； 2，也可直接用热茶冲化酥油，然后拌青稞面糌粑。 如图示，酥油量约15克，茶水与酥油约1；1，加热茶的目的是为了融化酥油。喜欢甜加糖，喜欢咸味加点食盐。 酥油茶碗中，拌入青稞炒面约40克，用食指轻轻转着搅拌。用拇指卡在碗外边、平握四指碗内拌面团，手是顺时针边拌边贴碗边转、双手配合，一圈又一圈，面和油充分混合成团。整个操作对手工的灵巧有要求，多做熟能生巧就有自己的经验了，手感判断糌粑软硬，也随个人喜欢的软硬度，拌好的面团用手攥握出糌粑。 当然您也可以用其它方法拌成团，只要您喜欢怎么样吃都好吃。

步骤 7

用手攥握出糌粑，油酥油酥地很好吃。这样子——就是糌粑噢！

步骤 8

糌粑 酥油茶

步骤 9

早餐，两人份，营养丰富够热量咋能不耐寒。

步骤 10

黑芝麻糌粑，酌兰州八宝茶，地道西北味。

步骤 11

冬季喝酥油茶耐寒。依个人喜爱可加糖加奶。

步骤 12

喜爱奶茶，请尝尝咸味酥油茶。煮茶汤趁热加入酥油、核桃杏仁粉、打个鸡蛋，别忘了加点盐。搅打1-2分钟茶汤和酥油混合乳化的奶茶。附上配料和步骤： • 泾阳茯砖茶 20克 • 1000 毫升水 • 酥油 15克 • 核桃仁碎粉和杏仁粉（或其他坚果） • 1 个鸡蛋（可选） • 1 茶勺盐 4克 步骤： • 茯砖茶叶放入沸水中，煮沸5分钟收取茶汤 • 将茶汤倒入搅拌机 • 加入 酥油 • 加入坚果碎（核桃仁碎粉和杏仁粉） • 添加 1 个鸡蛋（可选） • 加入 盐 • 混合均匀，美味的藏酥油茶。

步骤 13

美味的藏酥油茶，热乎乎鲜香咸香的酥油奶茶。 糌粑、干果香，奶茶温暖。 糌粑，配水果橙子爽口也不错噢。

步骤 14

糌粑还可以烤着吃，更酥更香。

步骤 15

青稞炒面冲油茶当早餐

步骤 16

青稞炒面油茶佐餐牛肉

糌粑 酥油茶的小贴士

酥油、茶水、炒面比例可随意。

菜谱创建时间：2024-01-03 11:21:50