蛋糕卷 (潑墨畫版)

作者： MatchMan

天氣開始熱，蛋糕卷做早餐或是下午茶不失是好的選擇，入口冰涼而帶點甜的感覺，實在令人難以抗拒。 這款潑墨畫式的蛋糕卷是以威風蛋糕卷為基本，只是加色手法不一樣而已，可以說是沒難度的作品，但每次完成的作品都不一樣，只用一種顏色，就能出現漸進色彩效果，不用刻意另調顏色去配搭，換上不同顏色，不同餡料，又有另一種感覺。

用料

• 28 x 28 方盆 鋪上烘焙紙
• 蛋糕糊
• 蛋黃 4個
• 植物油 (無味) 45克
• 低筋麵粉 65克
• 牛奶 45克
• 鹽 1克
• 蛋白 4個
• 砂糖 45克
• 檸檬汁 (白醋) 2克
• 色粉 3-4克
• 温水 8克

蛋糕卷 (潑墨畫版)的做法步骤

步骤 1

植物油➕低筋麵粉攪拌均勻。

步骤 2

加入牛奶繼續攪拌均勻。

步骤 3

最後加入鹽➕蛋黃攪拌至沒棵粒為止，完成後麵糊帶流動性而有光澤。

步骤 4

混合好後不像一般威風蛋糕糊能順滑流動，如上圖狀態，流動時還有明顯流動痕跡。

步骤 5

色粉➕温水放小碗中混合均勻待用。

步骤 6

打發蛋白前開始預熱烤箱，上下火190度。

步骤 7

蛋白➕砂糖➕檸檬汁一次加進乾淨而沒油和水的盆中，用電動打蛋器開低速打發1分鐘，再轉中高速打發至濕性發泡。

步骤 8

如上圖出現大灣鉤，把電動打蛋器轉回低速，多打1分鐘即可。 如何檢查打發蛋白：關掉打蛋器後，手動在打發蛋白中劃兩圈，然後垂直提起打蛋器， 大灣鉤=濕性發泡 小灣鉤=中性發泡 直而尖=乾性發泡

步骤 9

取1/3打發蛋白到蛋黃糊中，輕輕攪拌混合。

步骤 10

轉用矽膠刮刀，把蛋黃糊倒進剩下打發蛋白中，用翻拌手法混合均勻。

步骤 11

用矽膠刮刀取蛋糕糊1次到色粉碗中，然後攪拌至完全均勻為止。

步骤 12

把小碗中竹碳糊倒回蛋糕糊中，倒過去時中間用矽膠刮刀橫放，減慢竹碳糊倒進速度。 若竹碳糊集中在一個位置，可用刮刀輕拌1次。

步骤 13

然後把蛋糕糊倒進已鋪烘焙紙的烤盆中，盡量倒在一邊或一個角落位置，拿起烤盆，用傾斜方法把蛋糕均勻流到烤盆每一個位置。 注意：倒進烤盆後不可用工具攪動蛋糕糊。

步骤 14

最後震出大氣泡，放進烤箱中層，上下火180度烤，13分鐘即可。

步骤 15

烤焗完成，取出後立即震出熱氣，脱模，在表面鋪上烘焙紙，把蛋糕體反轉，撕下烘焙紙，然後再次蓋上撕下的烘焙紙防止風乾表面，放至完全涼透。

步骤 16

至於打發奶油和捲蛋糕卷就不多解說，在下廚房內打上相關字都能搜尋得到。

步骤 17

完成作品。

蛋糕卷 (潑墨畫版)的小贴士

威風蛋糕體可用回自己習慣手法去做，只有加色部不可改動。 餡料可隨意喜歡。 開色粉時必須攪拌至完全沒有棵粒為止，不然烤焗後會出現很多深色小點。

菜谱创建时间：2022-05-23 16:01:30