15分钟就能吃上响油鳝糊——中式一日三餐（九十七）

作者： 鱼儿爱烘焙

夏季的黄鳝格外肥美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。因此在夏季吃响油鳝糊，是再合宜不过的时令进补。 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养，食鳝养脑; 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，食鳝养眼; 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，食鳝养生。 响油鳝糊最迷人之处，莫过于上桌后淋上滚烫的热油，同鳝糊与蒜蓉接触的瞬间，发出“嗤啦”声响，是最激动人心的时刻，故称“响油”。 夏日里若再配上一碗凉拌面就更完美啦！https://www.xiachufang.com/recipe/106796115/

用料

• 鳝丝 300克
• 植物油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 约10克
• 生抽 约10克
• 老抽 约5克
• 白糖 适量
• 黑胡椒粉 1克+2克
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量

15分钟就能吃上响油鳝糊——中式一日三餐（九十七）的做法步骤

步骤 1

菜场买黄鳝直接让划鳝丝，回家洗干净。鳝丝切段，姜切丝，小葱、蒜切末。

步骤 2

锅中放入植物油烧热，放入姜丝、放入一半葱蒜炒香。

步骤 3

放入鳝丝翻炒30秒左右，放入料酒翻炒几下，放入生抽、老抽翻炒几下，放入白糖和1克黑胡椒粉翻炒，放入一小碗热水小火煮3-4分钟。这个时候玉米淀粉里放入适量水搅拌均匀。

步骤 4

收汁，调整咸淡，最后倒入准备好的勾芡汁，翻炒后盛出。在盛出的鳝丝中挖一个小洞，放入另一半蒜末和葱末，在蒜末葱末周围撒2克黑胡椒粉。

步骤 5

锅中烧热适量植物油，淋在蒜末葱末上。伴随着“嗤啦”的声响，响油鳝糊完成！

菜谱创建时间：2022-05-23 15:21:50