1.盐、面粉、糖、酵母、温热水，依次加入，搅拌成絮片状，手揉成团，再加入5-10克左右猪油，继续揉至面团表面光滑状态，发酵至两倍大。 2.排气，充分揉，分剂，松弛。 3.擀皮(中间厚边缘薄，约2mm左右厚度)，包馅，醒发至1.5倍大。 4.水开上屉蒸10-12分钟，焖3-5分钟，平移锅盖降低气压开盖。
1.肉剁馅，加入盐、老抽（可加入生抽）、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、葱姜水（葱姜拍碎以水浸泡）搅拌上劲，待用。 2.胡萝卜打成泥、葱切碎，白菜洗净切碎用盐腌制出水份，抓出水份， 3.将1、2混合，加入香油，继续搅拌上劲。放入冰箱。
揉面的温水约35-40℃，大概140g左右，不要一次性加入，留10-20克后面根据面粉吸水性加入，或者太湿了加入干粉中和也可以。