意式烤蔬菜

作者： 西乡自由女神

去意大利旅游非常爱在熟食店买来做前菜，也可以搭配面包。店里都是一字排开各个品种用橄榄油封住，非常诱人。 根据网上菜谱做了一些改良。没有烤箱也能做。加个白水蛋可作为中餐，清爽无负担。不爱吃生蔬菜的非常推荐。 会用到新鲜的香草，品种不全没关系，但最好用新鲜的，香味比较新鲜。 另外一个不可少的是葡萄醋。 蔬菜的种类和份量可根据个人喜好调整。

用料

• 橄榄油 大量
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 彩椒 两个
• 葡萄醋 三勺
• 百里香 一枝
• 迷迭香 一枝
• 牛至 少许
• 茄子 一个
• 西葫芦 一个
• 平菇 100克
• 大蒜 两瓣
• 罗勒叶 10片

意式烤蔬菜的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜洗净，西葫芦和茄子切一厘米左右圆片； 平菇撕成小块，冲水沥干； 香料全部切碎； 蒜瓣切片。

步骤 2

把切好的蔬菜（除平菇）放入大碗，撒盐、黑胡椒、切碎的香草（百里香、迷迭香、牛至）拌均匀。 罗勒碎和大蒜瓣放一旁备用。

步骤 3

我的做法没用烤箱，直接拿锅煎的，有煎牛排的铁盘最好，可以煎出漂亮的花纹。 锅热，下少许橄榄油后转小火（油不用一次太多，后面买慢慢加）； 放入蔬菜，平铺蔬菜（不要叠在一起），一面煎两分钟后翻面再煎两分钟； 一锅煎完再来一锅，这是个需要耐心的菜哈，最好蔬菜煎出微微焦黄的颜色，比较有食欲。 煎好了夹出来放盘子里晾凉。

步骤 4

最后炒蘑菇，加油，加盐，小火炒到蘑菇水份析出来又干掉，这时候蘑菇的味道最浓。

步骤 5

把煎好的蔬菜和炒好的蘑菇放到一个有密封盖的盒子里。 把葡萄醋、橄榄油、碎罗勒叶和蒜片拌成凉拌汁，倒进盒子里浸泡蔬菜。油尽量多，有油封的感觉。放进冰箱至少两小时后凉吃。 如果是马上吃，油少些，拌均匀即是一道温沙拉。

菜谱创建时间：2022-05-22 14:19:29