活泥鳅洗洗直接放进干的炒锅里，盖上锅盖，开火加热（一定要先盖好锅盖），加热过程大约半分钟-1分钟就可以，直到泥鳅都不动了，关火，倒出来开始用剪刀剖泥鳅，（活蹦乱跳的泥鳅处理起来会一直叫，恐怖😱）这样处理过的泥鳅就非常好处理了，直接剪开抽出肠子鱼籽留下，水龙头冲一冲洗一洗粘液也轻轻松松去除了！（图片是处理这一步骤的锅，看着好恶心，都是泥鳅的粘液，别担心，很好清洗，洗洗还能要！🙈）
泥鳅盆里洗洗，表面的粘液全都洗下来了。
一条条剪开，我会单独放水龙头下一条条冲洗干净。（请理解处女座的倔强）
全部处理好，沥水备用。
准备一些妈妈牌泡椒
泡椒和姜切碎备用（我们家喜辣又加了干的朝天椒，剪成圈圈，妈妈做的泡椒里有蒜粒我就没有另外准备蒜了哦）
锅中加入生菜籽油，大火加热把菜籽油烧透，（不烧透会有股菜油味，菜籽油只要油烧透了烧各种鱼类真的非常香）放半勺盐（这时候放盐可以防止泥鳅粘锅）转小火让油降一点温（不降温容易糊），放入生姜粒，出香味后下泥鳅，煎至两面金黄（这个过程需要几分钟），烹入半碗料酒，2勺生抽，一勺老抽，先不加水让料酒烧一会这样可以去腥。
这时放入盘子里准备好的泡椒和辣椒，放蚝油。
加入一大碗水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖20分钟。
开大火收汤，放半勺鸡精，（不吃的可不放）
装盘，撒上葱花和香菜，尽情开炫，下酒，配米饭都可，真的鲜咸味美😋（所有图片都是苹果手机原相机拍的）
控糖星人，烧菜不爱放糖，喜欢的朋友可以放一丢丢糖会更鲜香。