生日蛋糕（小清新）

作者： 绿酒家烘焙

8寸戚风蛋糕配方，源于日本小泽老师原味配方，使用多年，感谢。 家庭聚餐家人生日，自己动手，食材新鲜干净，健康安全放心。商业烘焙中的植物奶油，实在让人担忧。

用料

• 一. 戚风蛋糕
• 低粉 130克
• 砂糖 140克
• 蛋白 220克（约6蛋）
• 蛋黄 100克
• 玉米淀粉 12克
• 温水（60度） 80克
• 玉米油 80克
• 新鲜柠檬汁 几滴
• 二. 抹面
• 蓝风车淡奶油 1升
• 夹心 450克
• 抹面 420克
• 糖霜 100克
• 芒果 1000克
• 三.装饰（豆沙裱花） 可做可不做
• 惠尔同裱花嘴 104号、23号、9孔栗子泥圆孔花嘴
• 惠尔同色素 柠檬黄，翠绿

生日蛋糕（小清新）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕： 1. 蛋白霜打至提起打蛋器，呈现小尖角状态。 2. 蛋黄糊，采用后蛋法，油加入温水，搅拌至乳白牛仔状，倒入低粉，“Z”字型略微混合后倒入蛋黄，翻拌均匀。 3. 翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌切拌随意200下 4. 160度，55分钟 【♥】戚风蛋糕详细操作步骤和流程，见自制淡奶油蛋糕

步骤 2

1. 夹层淡奶油打发至9成发，夹层奶油需硬些，有支撑力。 2. 淡奶油450克，糖粉或糖霜60克，比例在10％-20％之间均可，根据喜好适量增减。 【♥】 无论室内温度好低，都尽量坐冰打发。 （购买冷冻产品配的冰袋保留几个，放在盆里，然后把奶油盆放上面，坐冰打发）

步骤 3

裱花台中心，涂点淡奶油，以便固定蛋糕片，避免移动。

步骤 4

1. 蛋糕片放裱花台中心，放少量淡奶油，拿着抹刀，边抹边转动转台，控制好速度，确保奶油刚好平整覆盖着蛋糕胚。 2. 放水果，水果中心留出点空间，便于后面切蛋糕时卡水果粒，周围保留1厘米。 3. 在涂抹一层淡奶油进行填缝，转动裱花台，用抹刀抹平整。 【♥】切好的三片蛋糕片，原戚风蛋糕顶层，放最下面这层。原底层的放最上层，因为底层平整，便于抹面

步骤 5

第二层：重复第一层步骤即可。

步骤 6

二层填缝。

步骤 7

1. 抹面淡奶油打发至7成发，夹层奶油需软些打发至有明显的浪花状纹理出来即可。抹面奶油过硬，抹两下面就很粗糙了。 2. 淡奶油420克，糖粉或糖霜60克，比例在10％-20％之间均可，根据喜好适量增减。 【♥】家庭自己吃，不用在意什么几层发，我们只要健康干净就好，是不😘

步骤 8

放上最后一片蛋糕片。稍稍轻柔按下，让层层水果奶油更融合。

步骤 9

1. 放上淡奶油（最讨厌文字描述操作动作啊）用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。 2. 侧面奶油，将顶部多余的奶油往下推，然后再用刀挑奶油，保持与桌面垂直，并涂抹到侧面，轻轻转动转台。

步骤 10

抹面完成。

步骤 11

转接：将抹好的蛋糕，用两把抹面，插入蛋糕底部两侧，然后平端，转接到蛋糕盘上。

步骤 12

1. 简单装饰，我是提前裱了一些豆沙花，放冰箱冷冻，蛋糕搞好直接拿着装饰即可。 2. 用栗子嘴挤出藤蔓，放上花朵就好。 【♥】裱花麻烦，可以随意放水果，鲜花都可以，随自己喜欢。

步骤 13

清新。 裱花材料是白豆沙，所以呢，花和藤蔓都是可以吃的。 色素是进口惠尔通色素，产品说明是100％可以吃。

步骤 14

阳台的花开的很好，剪几朵雏菊别上藤蔓，清新灵动的春色😊。

步骤 15

这是之前做的豆沙花环型。

步骤 16

喜欢清新。

生日蛋糕（小清新）的小贴士

★不要担心操作技巧，只考虑饮食健康即可，好坏都是自己吃，哈哈哈😘 ★实在嫌弃抹面麻烦，可以直接做裸蛋糕，只夹层不抹面，少点淡奶油，更健康😋 ★有问题留言沟通，会及时回复😋

菜谱创建时间：2022-05-21 13:09:25