全麦欧包（无糖无油）

作者： 绿酒家烘焙

无糖无油，经过，隔夜冷藏发酵，面团散发出浓郁的麦香味，面包松软易消化，低脂健康。符合控制体重或简式养生。

用料

• 全麦粉 520克
• 盐 4克
• 酵母（燕子牌） 5克
• 即食麦片（桂格牌） 50克
• 水 430克
• 红糖或（2根熟香蕉） 40克（可加可不加）
• 各种果干 适量（可放可不放）

全麦欧包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

1. 全麦粉、盐、酵母、麦片、红糖（盐和酵母对角放）混合。 2. 放入面盆，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团。 我一般睡前，搅搅揉揉丢冰箱发酵。

步骤 2

盖保鲜膜，丢冰箱发酵。

步骤 3

隔夜发酵好的面团，基本都是这种蜂窝状。

步骤 4

1. 手腕痛，揉面的活，丢给面包机干了，15分钟，取出面团，盖保鲜膜醒面30分钟。 2. 这个方子水含量不大，无需揉出膜。如用手揉，大概10分钟即可。

步骤 5

醒好的面团一份为二，不用折叠也不用揉。

步骤 6

直接压扁排气，擀成长条状。

步骤 7

从上往下乱起，卷的过程中，两手往微微往后方扯下，以便卷紧实，尾部用手指按压的薄薄，压在下面。

步骤 8

入烤箱进行发酵30分钟。 我在烤盘下面塞碗温水，没用烤箱发酵功能，让面包缓慢发酵，烤箱是固定的40度发酵，温度偏高，面包快速发酵，导致组织过于粗大松散。

步骤 9

1. 二次发酵后，取出烤盘，200度预热烤箱。 2. 喷点水，撒点面粉，进行割包。 3. 180度烘烤35分钟。

步骤 10

出炉。

步骤 11

刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响；锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。

步骤 12

面包切面，蜂窝组织均匀，口感劲道。 同比揉出精膜的绵软白面包、吐司等，我更喜欢，这种乡村传统同欧式制作，相结合的粗粮面包。 最重要是低热量，更健康。

步骤 13

清晨，磨豆煮水烤面包，冲杯拉不出花的Cappuccino，咬口涂着厚厚果酱的全麦片，感受片刻的岁月静好。

菜谱创建时间：2021-05-06 13:00:49