虎皮卷，超详细

作者： 蓝莓不甜呀

此配方截图来自dy刘宇宏老师直播间

用料

• 蛋黄 9个
• 砂糖 50克
• 玉米淀粉 20克

虎皮卷，超详细的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好、把烤箱预热，上下火200度

步骤 2

打9个蛋黄

步骤 3

加入糖

步骤 4

高速打发

步骤 5

这是差不多打发50秒的状态

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步骤 6

步骤 6

再高速打2分钟

步骤 7

打到呈现丝状状态，低落下来有两到三秒的堆积

步骤 8

加入玉米淀粉

步骤 9

用低速打发

步骤 10

低速打发混合均匀后也是呈现丝带状，低落下来后有两到三秒的堆积

步骤 11

倒入铺好纸的烤盘，用抹刀往四周刮平，蛋黄糊会比较浓稠不好刮，稍微慢些抹，抹好后震一下，让表面更平。

步骤 12

刮平，放烤箱中层

步骤 13

上火230度，下火200度，烤八分钟

步骤 14

烤的第一分钟

步骤 15

考的第二分钟（如果超过两分钟没出虎皮，一般就翻车了）

步骤 16

考的第五分钟

步骤 17

烤的第六分钟到第八分钟要观察上色情况，这两分钟要注意观察，差十秒颜色也会差很多

虎皮卷，超详细的小贴士

虎皮要高温快烤

菜谱创建时间：2022-05-19 22:31:24