比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷C85

作者： 莉莉菲

可可+Espresso，再夹可可味奶油。 咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味，跟可可正合拍，写尽了秋冬的温柔与暖意，想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。 个人觉得比山姆的好吃，山姆怕是把所有糖都用尽了，甜腻到一口之后第二口望而生畏。 自己做可以拿捏甜度，还可以选择0卡糖，对怕糖人士比较友好。 即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 可可粉 15克
• 玉米油 40克
• Espresso 80克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 白醋 2克
• 0卡糖 50克
• #夹心
• 淡奶油 150克
• 0卡糖 10克
• 可可粉 5克

比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷C85的做法步骤

步骤 1

可可粉+玉米油+盐搅拌融合；

步骤 2

萃取两份Espresso；

步骤 3

倒进可可液中拌均匀；

步骤 4

筛入低粉；

步骤 5

拌均匀；

步骤 6

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，拌均匀备用；

步骤 7

蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；

步骤 8

打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；

步骤 9

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 10

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 11

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 12

置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤 13

倒扣油纸上，撕去油布，45度斜削边；

步骤 14

淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入可可粉；

步骤 15

继续打至硬性；

步骤 16

均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤 17

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤 18

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 19

成品1

步骤 20

成品2

步骤 21

成品3

步骤 22

成品4

步骤 23

成品5

比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷C85的小贴士

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ Espresso可以用你自己方便的方式萃取，也可直接用速溶咖啡粉兑水，但保持液体总量一致； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 打发淡奶油可可粉后加，可有效降低打发不起来的风险。

菜谱创建时间：2022-11-22 14:18:20