咖啡戚风（6寸加高10cm）

作者： 王小顶

喜欢咖啡的味道！囤了好多咖啡浓缩液，非常方便，想喝直接兑牛奶或者冰水！做各种烘焙也是方便极了！除了有点贵，其他都OK！ 没有咖啡浓缩液的朋友，也可以用咖啡粉➕牛奶代替！喜欢浓的就多加咖啡粉！不喜欢牛奶，可以换成水！ 这个也是6寸加高的模具！某宝上都有卖！很便宜！

用料

• 蛋黄 54克（4个55克鸡蛋）
• 色拉油 36克
• 咖啡浓缩液➕牛奶 50克
• 低筋面粉 62克
• 蛋白 126克（4个55克鸡蛋）
• 细砂糖 50克（最少40克）
• 柠檬汁 4克

咖啡戚风（6寸加高10cm）的做法步骤

步骤 1

我用这种咖啡浓缩液！本配方用一个➕牛奶一共50克！某宝可购买，别的品牌也有，选自己喜欢的品牌即可！

步骤 2

色拉油和咖啡液牛奶混合乳化均匀

步骤 3

加入低筋面粉，一字拌匀到看不见干粉

步骤 4

一次加入所有蛋黄，一字拌匀

步骤 5

混合后很顺滑

步骤 6

蛋白打发到直立状态

步骤 7

加入1/3蛋白霜，拌匀

步骤 8

再加入1/3蛋白霜拌匀

步骤 9

最后再加入剩下的蛋白霜拌匀！用刮刀抄底翻拌均匀！

步骤 10

入模

步骤 11

145度50分钟左右！看状态！

步骤 12

烤到10分钟左右割口，割口会感觉裂的漂亮点！然后再继续烘烤！

步骤 13

做出来应该是满模状态，如果不是就是消泡了！注意！

步骤 14

烤好会有点回落，这时基本就熟了

步骤 15

出炉从高处震一下倒扣一晚再脱模！

步骤 16

徒手脱模很方便！

菜谱创建时间：2020-09-06 10:42:11