老面碱馒头

作者： 余筱筱

吃过碱馒头就不想吃单一酵母做出来的馒头了

用料

• 中筋面粉 300克
• 老面 50克
• 碱 1克
• 呛面 50克
• 温水30度左右 150克
• 糖 5g

老面碱馒头的做法步骤

步骤 1

因为本人有一直做馒头所以老面是现成的就是上次做剩余面团扔在一边.没有的做(30面粉20g水可以加点糖揉成团放个小盆保鲜膜放一边24小时或36小时）时间只是参考重点过看状态哦

步骤 2

老面撕成小块加水成糊（水总量里）或直接加入面粉加水揉成面团发酵3—4小时我就放烤箱烤箱比较密封用4小时室内温度20几度左右

步骤 3

发好的面空洞均匀拉丝微有酒味基本是完美面团（面团发的好坏有几方面老面活性.温度.湿度）

步骤 4

接下来就是放碱了发好的的面团排气就是揉下就直接放碱揉.揉的均匀点这里要有耐心揉个十分钟左右.揉好的微粘切开也微粘有碱面香基本👌

步骤 5

放一边醒十分钟然后就是呛面.呛面是用点力气的💪撒点面一点点把面粉揉进面团里.然后再醒十分钟揉成条

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割50-60g一个也可揉成圆的/锅里加水开火30秒关火/放包醒发.我的发了30几分钟/面团拿起轻很多或按下回弹基本👌了

步骤 7

中大火蒸12-15分钟

步骤 8

成就感满满

老面碱馒头的小贴士

做这馒头安排好时间发面时间长.中间时间可以做自己喜欢的事/下次还想做就留50-80g的面团放塑料袋放冰箱冷藏可放3/4天 做包要根据面粉温度有所改变多做几次就会掌握了

菜谱创建时间：2022-05-19 21:15:57