料备好（五花肉切片，可以先冷冻半小时后拿出来切）
不用倒油，直接放五花肉，中火至表面焦黄并盛出备用（五花肉大概七成熟）
五花肉留下的油，继续放青椒，可以用锅铲压扁，至表面焦黄盛出备用
洗锅放少量食用油，倒入姜蒜小米辣，豆瓣酱，翻炒出香味
倒入青椒和五花肉，翻炒，让料汁覆盖均匀，加少量的水，焖2分钟（目的是让五花肉熟透）
加料酒，生抽，白糖，继续翻炒，焖个30秒（切记，不要加盐，郫县豆瓣酱，很咸，一勺就够了）
可以出锅了
一道香喷喷，有四川麻辣味的青椒回锅肉就可以开吃啦！撒上葱花，颜值倍增！
郫县豆瓣酱，我就放一勺，味道很咸，一定不要放盐。这个酱里有不少红油，没条件的话，姜蒜小米辣都可以不用放了。其次五花肉要先炒个七成熟盛出备用。