菠菜洗干净,切段,开水焯30秒,马上捞出过凉水,控干净水备用。
过凉水时一定要凉透,为了保持菠菜的口感,记得把水控干净。
鸡蛋打散,放几滴料酒,半勺盐,一点点鸡精,搅拌均匀。
起锅烧油,油热下鸡蛋液,中火炒成块,八成熟时盛出备用。
刷锅,重新烧油,油热下蒜末,爆香下菠菜,炒半分钟下鸡蛋,炒几下,加鸡精,盐,炒一分钟,下生抽,十秒后立即关火,用余温炒匀后出锅。
装盘。