雪菜豆瓣小黄鱼

作者： Pisces-cat

疫情封闭期间，妈妈远程教我的一道美味，鲜掉眉毛！

用料

• 雪菜（雪里蕻） 1棵
• 小黄鱼 6-8条
• 蚕豆瓣 一小碟
• 大蒜 2-3瓣
• 葱 1根
• 姜 3片
• 料酒 1小勺
• 盐 3克

雪菜豆瓣小黄鱼的做法步骤

步骤 1

8条小黄鱼洗净，去除内脏和黑膜，去掉鱼头，沥干水分

步骤 2

雪菜在清水中浸泡1小时左右，当中换几次水，漂洗干净去除多余盐分

步骤 3

蚕豆剥出豆瓣，我这里用的之前剥好冷冻的存货

步骤 4

3瓣蒜切片，小葱段，三片姜入油锅爆香

步骤 5

加入蚕豆瓣炒至变翠绿色

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步骤 6

步骤 6

加入雪菜煸香

步骤 7

加入小黄鱼，不要翻动！

步骤 8

加入盐、料酒，加水到小黄鱼一半左右高度即可

步骤 9

大火焖4分钟，时间到立即开盖

步骤 10

出锅装盘，此时小黄鱼非常嫩，一定要小心不要铲碎了。 刚才也可以直接在铸铁锅或者砂锅操作，最后连锅上桌，但如果使用密闭效果好的铸铁锅或者砂锅，最后煮鱼的时间要酌情缩短到3分钟左右。

雪菜豆瓣小黄鱼的小贴士

豆瓣可以换成笋丝、毛豆、豌豆等，都很美味； 如果黄鱼吃完还留有雪菜豆瓣的汤汁，可以留着下顿煮面或者下年糕。

菜谱创建时间：2022-05-18 22:54:47