1:兔子洗净剁很小块。沥净水后加盐，（盐可以比平时口味稍微少一点，后面还要加酱油和豆瓣，最后成菜才不会咸）胡椒粉，一点白糖，酱油，一点淀粉（不加淀粉也可以，肉吃起来更劲道）抓匀码味儿。做之前再加适量的食用油抓匀（这样炒的时候好滑散，不至于粘一起） 2:锅里下油，（稍微多一点）把兔丁炒至微微有点干了，小火，下一点豆瓣，炒至没有豆瓣味儿，用漏勺倒出。（沥出来的油下一步用） 3:重新起锅，倒适量刚才的油，下蒜，姜（都切成了丁），青花椒，小火稍炒，下青椒段，小米辣，改大火，加盐炒得差不多了，下兔子翻炒均匀，加鸡精就可以起锅了。