牛肉洗净，我用的是牛大腱子肉，推荐使用大块的牛肉。
均匀抹上盐，可以扎孔，也可以不扎。
保鲜膜封好，放冰箱或者冬日的阳台腌制15天，每三天翻动一下肉块。
腌制好后泡清水，洗净。 加花椒冷水下锅大火烧开转小火煮制三个小时，关火，直接泡在汤里冷却。 冷却后取出肉放冰箱静置一晚。
牛肉可以包上保鲜膜放冰箱冷冻保存六个月，也可以和我一样先分割成小块再冷冻保存，随吃随用。
解冻后的牛肉切起来也是香气扑鼻。
可以用洋葱和大葱加醋凉拌，但不要再加盐了，牛肉已经有咸味了。
泡方便米粉时也可以加几片。
同样的方法也可以制作出图中的牛舌。
喜欢吃五香牛肉的可以在煮的时候添加喜欢的香料，比如花椒，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，去皮草果，陈皮，白蔻，甘草等等。或者直接加些五香粉。