上海冷菜王之一乡味爆骨

作者： 艾米力Emily

小时候，乡下酒席上，必有的一道冷菜，是放在一个大荤盆里的，🈶️各式各样的冷菜，比如爆鱼，爆骨，猪肚，皮蛋，猪肝，腰果，虾片，肉松，其中最爱的就是爆骨了，长大后，这样的美食似乎一直停留在记忆里，却很少能品尝到！今天把我自己研究的这道美食分享给大家，或许你跟我一样，也能找回那份儿时的记忆！

用料

• 腌制排骨
• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 姜片 3片
• 盐 1勺
• 鸡蛋 1个
• 炸制排骨
• 玉米油 适量(宽油)
• 面粉(低、中筋均可) 50克
• 收汁
• 水 20克
• 糖 50克
• 番茄酱 70克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 醋 20克
• 装饰
• 白芝麻 适量

上海冷菜王之一乡味爆骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净晾干水分，备用

步骤 2

放一勺料酒、一小勺盐、姜片、一个鸡蛋搅拌一下，密封保存放在冰箱腌制10-20分钟！

步骤 3

腌制完的排骨，每块都应该有鸡蛋裹在表面！

步骤 4

准备一份面粉，中筋低筋都可以！

步骤 5

排骨裹上面粉，把多余的面粉抖掉！

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步骤 6

步骤 6

起油锅，油多倒点，油温慢慢加热，用木筷子插进去起很多小泡泡了，就可以开炸了。

步骤 7

特地拍了下锅时的视频，看下状态，刚开始大火，等排骨定型了，转开中小火炸制！

步骤 8

这是第一次炸完之后的颜色，淡黄色！

步骤 9

炸完一次，把油全部倒出一个容器中，把杂质弄掉，继续复炸，复炸油温要高，不要炸太久，表面干硬就OK了，金黄色！

步骤 10

另起一锅做汁料：水、生抽、白糖、醋、番茄酱、老抽，一起倒入熬煮，用铲子不能的搅拌，这里用中小火！慢慢熬！

步骤 11

熬到粘稠状态！

步骤 12

马上倒入炸制好的排骨！开小火快速翻拌！

步骤 13

直到每块排骨都均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻装饰！

步骤 14

噔噔噔噔……一道地道的上海奉贤秘制爆骨出锅！是不是很诱人，脆脆的，糖醋味，绝对满足你的味蕾！

菜谱创建时间：2022-05-17 18:25:20