虎皮凤爪之天花板系列

作者： 艾米力Emily

虽然工序复杂，但是家人都很喜欢吃，刚开始的时候不知道方法，被油炸的很恐怖，后来慢慢自己琢磨，发现如果晾干水分的话，其实没有那么可怕！今天整理了一份详细的操作过程分享给需要的朋友！ 这是一道需要用心思，花时间，更需要很多的爱心才能去烹饪的美食……喜欢的朋友记得交作业啊！对了，提醒一下，系统的完成这道菜大概需要一天一夜的时间去等待！

用料

• 鸡爪 16只
• 姜片 3片
• 料酒 适量
• 蜂蜜水 1:1的比例
• 食用油 适量
• 小米椒 1个
• 葱 适量
• 八角 2个
• 姜片 3片
• 蚝油 12克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 海鲜酱 12克
• 豆瓣酱 10克
• 豆豉 10粒
• 水 适量

虎皮凤爪之天花板系列的做法步骤

步骤 1

买回来的凤爪浸泡20分钟去腥！把鸡爪剪了，冷水下锅放入姜片料酒出水！

步骤 2

出过水的凤爪放凉，刷上蜂蜜水！涂抹均匀，放在晾晒网上晾干，我是晾了一晚上！

步骤 3

提前一晚上准备好冰块！

步骤 4

起油锅，锅中倒宽油，油温加热至五成热把鸡爪放进油锅内，每次可以放八个左右，一起炸！这个时候切记，一定要全副武装好，戴上烤箱手套，压住锅盖！刚开始开大火，等听到鸡爪的爆炸声时，就转小火慢慢炸！

步骤 5

等到凤爪表面均匀的呈现出金黄色，就把火关了稍等片刻，确保油温稳定，不炸了！再开盖！千万不能急着开盖！

步骤 6

捞出看下效果！基本上每个部位都已经均匀的上色了！

步骤 7

马上放入提前准备好的冰水中，鸡爪需要完全浸没在冰水中！放入冰箱等待虎皮的出现！

步骤 8

两小时后应该会有明显的虎皮出现了！如果你有足够的时间，那就多泡一会儿，但至少要保证两小时以上！

步骤 9

这是我泡了一下午的状态，已经有更漂亮的虎皮了！

步骤 10

取出鸡爪，准备好葱，姜，八角，小米辣！起油锅将葱姜八角爆出香味，下鸡爪，翻炒一下，放入一勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一勺海鲜酱，2克盐，10粒豆豉，这里说的勺是喝汤用的大勺！一勺大概控制在12克左右！放入小米椒，加水，没过鸡爪！大火煮开后，调小火，我一般都是放在炒锅里炒好后，转珐琅锅小火慢慢炖的！

步骤 11

这里漏了拍一张照片，炖上40分钟后，开大火开盖收汁，尝一下味道，根据自己的喜好加减调料！汁水收的差不多了，起锅开吃！相信我不会让你失望的，好吃到停不下来的节奏！

菜谱创建时间：2022-05-10 19:52:07