挑战万能基础款蛋糕卷，不开裂应该也算成了吧？

作者： 木子家的小食光

最近看到好多小伙伴在做蛋糕卷，搞得我也蠢蠢欲动想来试试看，有点小遗憾那就留给下一次的完美吧！

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴

挑战万能基础款蛋糕卷，不开裂应该也算成了吧？的做法步骤

步骤 1

准备材料中

步骤 2

先分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻20分钟备用 （建议放蛋清的盆最好拿厨房纸巾擦干净，保证盆里是无水无油状态） 玉米油里倒入牛奶搅拌，充分搅拌到乳化

步骤 3

过筛倒入低筋面粉搅拌至无干粉 加入蛋黄搅拌均匀，注意翻拌手法，要“Z”字形搅拌防止面糊起筋

步骤 4

冰箱里蛋清取出后，加几滴柠檬汁

步骤 5

细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有小弯钩状

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜和蛋黄糊分3次翻拌均匀

步骤 7

面糊倒入28x28的模具中，抹平表面，震出大气泡

步骤 8

放入提前预热好的烤箱中烤25-30分钟，我试了几次，我的烤箱是用上管150℃，下管145℃烤25分钟左右，出炉脱模放至还有余温就可以卷了，不开裂，但是没有出现完美的毛巾面，有一点点小遗憾，下次再调整下火温度试试看

挑战万能基础款蛋糕卷，不开裂应该也算成了吧？的小贴士

🔔不同烤箱温度有所不同，烤蛋糕卷的温度大致范围在150℃-170℃之间，可根据自己烤箱脾气进行磨合调整温度

菜谱创建时间：2022-05-16 22:24:22