冷冻小龙虾尾，化冻后洗干净，去除虾线，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯一会。（有条件的可以买新鲜虾尾）
起锅烧油，油热下入焯好水的小龙虾尾，把水分炒干，盛出备用。（有条件可以过油炸一下，我懒得弄。）
锅中再加底油，开中火烧热后放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，炒香后放一勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱，炒出红油，放小龙虾。 然后加入1/3罐啤酒，一小碗水平没过食材，加入适量生抽、蚝油、糖，盖盖焖煮几分钟。此时可以尝一下咸淡，不够再加点盐。 开大火收汁，汁收干后沿锅边烹入一小勺白醋，翻炒让白醋蒸发，最后下香菜段翻炒至断生即可出锅。