（升级版）什锦黄金蛋炒饭

作者： 陳氏家肴

看似普通的黄金蛋炒饭，其中包含许多细节讲究！什锦（配料）可任君挑选👩‍🍳当你的厨房里有剩饭剩菜时，不妨试试味

用料

• 鸡蛋 3个
• 米饭 1碗半
• 鳗鱼干 适量
• 五花肉 少许
• 香葱 1把
• 胡椒粉 少许
• 精盐 少许

（升级版）什锦黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭（或用剩饭）香葱切末，鳗鱼干，五花肉切小方粒备用

步骤 2

冷米饭加入蛋黄搅拌均匀（米饭要冷的，才散粒）

步骤 3

锅中加少许植物油，先倒入五花肉粒煸炒金黄，鳗鱼干同步，捞起备用。

步骤 4

在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁，随后将油倒出，锅中留少许油

步骤 5

均匀裹上蛋黄液的米饭倒入锅里，用铲子压散后翻炒（也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态）

步骤 6

快速翻炒或颠锅，待饭炒至完全包裹上蛋液均匀后，加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀

步骤 7

最后撒上葱花，装盘即可食用👩‍🍳

（升级版）什锦黄金蛋炒饭的小贴士

⚠️蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅，不好松散； ⚠️炒饭时油需视情况随量而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明； ⚠️配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中即可 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

菜谱创建时间：2022-05-15 23:53:47