葱油饼

作者： 小兔子小陈伟

又薄又脆，层次丰富的老上海葱油饼

用料

• 小葱 200克
• 主面团
• 普通面粉 500克
• 开水 235克
• 冷水 125克
• 猪油 65克
• 油酥
• 普通面粉 50克
• 盐 25克
• 热油 50克

葱油饼的做法步骤

步骤 1

小葱清洗，切成末。

步骤 2

①普通面粉500克里加入盐2克，搅拌均匀。 ②开水235克，倒入面粉里，用筷子搅和。 ③再加入冷水125克，用筷子搅和。 ④加入猪油，用手和面，揉面至光滑，细腻而柔软。

步骤 3

①切割成60克/剂子 ②揉成椭圆形 ③表皮刷上油，醒发10分钟

步骤 4

制作油酥 ①面粉50克，加入盐25克搅拌，油50克 烧热至冒烟。 ②热油迅速倒入，并搅拌均匀

步骤 5

①取1个剂子，按压，擀成长方形 ②刷油酥，撒葱花，从一端卷起

步骤 6

①封口朝上，用手压扁。长条两端捏合。 ②从一端卷起，尾端塞入背部缝隙。 ③表层刷油。

步骤 7

静置10分钟。

步骤 8

①取1个，用手压扁，反面也压扁。 ②用擀面杖，轻轻揉开，反面也揉开，注意手法轻柔。

步骤 9

平底锅倒油，中小火煎，表皮微微焦香，翻面煎。每次煎饼，注意刷油

步骤 10

酥脆 焦香，内部层次分明

菜谱创建时间：2022-05-15 10:34:43