福州锅边糊

作者： Mai麦Mom

来福州十几年，福州人很爱吃锅边糊➕油条或者油饼，很多锅边糊都是买现成的锅边片煮的，比较细腻，搁置也不会起坨。 可是正宗的锅边就是米浆磨的，我觉得原材料简单就自己做看看，味道不错呦！ 可做2-3人的量。

用料

• 大米 1米杯
• 水 适量
• 花蛤 适量
• 巴浪鱼干 适量
• 虾米 适量
• 青蒜 2根
• 葱 2根
• 芹菜 2根
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 鱼露 适量

福州锅边糊的做法步骤

步骤 1

大米洗净提前一夜浸泡，过滤

步骤 2

放入破壁机倒一点水就是没过米就可以

步骤 3

破壁机蔬果功能打成米浆。米多一些打的会细腻，我吃多少做多少所以打的少，会比较粗糙些，水一定不要多。

步骤 4

洗净所有食材，切好葱姜青蒜，提前烧好一壶开水。

步骤 5

锅里放油，放入青蒜白和葱白段翻炒一下再放入巴浪鱼干翻炒。

步骤 6

再放入花蛤翻炒两下倒入开水，开水可以多放一些，后面不会起坨。再同时放入虾米，放入盐，鸡精调味，鱼露现在放或者最后放都可以。

步骤 7

这时开中大火🔥锅边水位以上的地方刷一遍油，然后用大汤勺沿着锅边淋上一层米浆，薄薄的就可以。

步骤 8

锅边米浆干了就可以用锅铲刮下来汤中。继续再淋上米浆。我做的量少，就淋了两遍。

步骤 9

最后尝下味道，放入青蒜和葱花芹菜就可以起锅。

步骤 10

趁热吃。福州朋友说本地的老厨师会用蚬子汤做高汤更好吃。

菜谱创建时间：2022-05-15 08:59:58