木耳用温水泡，半小时就好了，择好。如果不马上炒，可以焯水冰箱收藏，下次直接用会方便些。
莴笋刮好，切成这样的段，再沿着轴向切，成菱形。红椒也切成菱形块。姜蒜都切米。肉切片。调个汁，酱油、耗油、淀粉，加水调匀。
热锅凉油，小火，放肉，滑散，变白了加酱油，盛盘备用。
留油，或者加点儿，点一筷子头郫县豆瓣，成红油，放姜蒜米，开大火，依次放莴笋，红椒，木耳，炒匀，放肉片，调盐，加入之前调的汁，洒松鲜鲜（鸡精），翻匀，滴蒸鱼豉油，出锅。