菜场买回杀好的黄鳝，用80度左右的水烫一下，水不能太烫，不然会把黄鳝皮烫掉的。将黄鳝表面烫起的黏膜清洗干净，内里也清洗干净，剪成小段，倒入料酒覆盖保鲜膜，腌制去腥，多倒一些料酒，腌制一小时以上。
锅中放入植物油、葱姜翻炒。
放入黄鳝（腌制用的料酒倒掉不要）、蒜头、一点料酒翻炒。
放入生抽、老抽、冰糖和适量开水盖盖子煮15分钟，稍微多放点酱油和冰糖，红烧黄鳝浓油赤酱才好吃😄喜欢黑胡椒粉也可以一起加入。
出锅。觉得淡可在起锅前适当调味，一般来讲这些酱油就够味了。
黄鳝豆腐汤： 步骤三翻炒1-2分钟。
加入适量热水和黑胡椒粉小火煮20分钟。
放入豆腐继续煮5-10分钟。
奶白的汤又香又鲜。