将1000克牛腱子分成两份，加入全部的花椒粉和盐揉搓均匀，放入容器中（我偷懒，直接放入保鲜袋中，封上口），放冰箱冷藏室冷藏3天左右（没有严格的时间限制）
从冰箱中将牛肉取出，常温放1小时，回暖
铁锅（非不粘锅）烧热，加入食用油、干辣椒、八角，炒香
将腌好的牛肉放入锅中，煎1分钟（别煎糊了）
翻面再煎1分钟后，放入料酒、生抽、冰糖、生姜片，加开水基本与肉持平，大火煮开，转小火，炖煮1小时。
开炖
1小时后，翻面，尝一下咸淡口（肉会比汤汁的味道略淡一点），再炖煮1小时左右，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方即可，大火将汤汁收干。
牛肉捞出，装盘。
也可以不收干汤汁，将牛肉取出后，将汤汁用于卤海带或豆腐干。我卤的鸡蛋和豆腐干。
肉不用卤的太咸，如果觉得味道淡了，可将牛肉切片加蘸料吃