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圣多诺黑 焦糖泡芙塔

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作者: 丨风铃草丨

用料

圣多诺黑 焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

【A料】煮至大沸。

步骤 2

关火,立即加入过筛后【B料】拌至无干粉状,回锅小火煮至锅底形成一层薄膜,离火。

步骤 3

面糊放入,厨师机中(叶浆)低速散热降温至60℃左右,分多次加入【C料】每次拌匀后再加入下一次。 ⭐看面糊状态,添加【C料】可干不可过湿。

步骤 4

⭐面糊最终呈现倒三角,光滑无锯齿状(若蛋液加完面糊偏干,可加少量温牛奶)

步骤 5

刻模粘面粉,在烤盘上做记号,用圆花嘴将面糊挤成圆形。

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步骤 6
步骤 6

表面放上酥皮(酥皮稍微大过面糊) ⭐普通泡芙可放酥皮也可不放。

步骤 7

入炉(上火180℃、下火170℃) 大的45min左右、小的35min左右。 ⭐做普通泡芙烤完就可以在底部扎眼挤馅了。

步骤 8

出炉晾凉,普通泡芙晾凉就可以直接挤馅了

步骤 9

先在泡芙表面沾上焦糖,晾干从底部挤进馅料(焦糖卡仕达酱) ⭐焦糖配方及制作方法在【焦糖卡仕达酱】

步骤 10

将泡芙侧着用焦糖慢慢粘起来,然后用焦糖拔出的丝,慢慢的缠满即可。

步骤 11

泡芙真的是绝绝子。

菜谱创建时间:2022-05-13 14:18:34
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