金汤蒜蓉小龙虾🦞附简单易处理小龙虾的办法

作者： 老歪本歪

吃肉不吃蒜 香味少一半🧄 综合了好几个高分菜谱改动的家常版做法 比较适合在家里操作 无需太多的油和调味 完美复刻外面龙虾馆的蒜蓉小龙虾🦞 btw 这个汤汁 真的好好吃啊～

用料

• 小龙虾 3斤
• 啤酒 2罐
• 大蒜 3头
• 姜 一小块
• 小米辣 2个（不吃辣可去掉）
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡粉 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片

金汤蒜蓉小龙虾🦞附简单易处理小龙虾的办法的做法步骤

步骤 1

美团买菜上买了三斤小龙虾🦞 晚上吃的话，中午买回来在清水里养三四个小时，等小龙虾自己排掉体内的脏东西。 中途换2-3次水，会发现水越来越清。

步骤 2

我是用洗碗机洗的，方太自带的洗海鲜功能。 没有洗碗机的话，可以用一次性牙刷刷干净小龙虾的腹部。 抓龙虾记得带好硅胶手套防止被龙虾钳住，普通的家用搞卫生那种硅胶手套就可以了。

步骤 3

根据自己的爱好处理小龙虾 【记得带好硅胶手套防止被龙虾钳住】 有的人喜欢剪头和拔虾线 有的人不处理喜欢吃的时候再剥 觉得比较弹牙 我有洁癖一点点，还是会剪头拔虾线，如果需要处理可以跟着我图片那么做： 第一步👇 抓着龙虾的头，小龙虾就跑不掉，也不容易被它的钳子反钳到。 虾头顺着我虚线的位置，小龙虾头本来的第一个关节那个横线，用剪刀把这里以上我圈起来的那个尖尖的地方都剪掉，就可以把沙囊带出来，那是整个虾头重金属最多最脏的地方。

步骤 4

剪完大概是这样，剩下的膏完好的还在虾头里面。我拍照给你们看口子稍微剪大了一点，虾黄容易掉出来。 你们可以剪小一点，即使不挑沙囊，剪开一点在水下冲一下也是干净很多的，而且头上开了口更容易入味。

步骤 5

第二步👇 剪掉小爪 避免炒的时候断掉

步骤 6

最后一步👇 小龙虾尾巴分成好几片 拔中间这一片，一扯就能把虾肠扯出来 然后一只小龙虾就处理好了

步骤 7

总结就是剪头 剪爪 扯尾巴

步骤 8

热锅放比平时多一点点的油 不要用不粘锅，小龙虾会划伤涂层 用大铁锅就好了

步骤 9

先把龙虾炒熟捞起备用

步骤 10

准备调料： 1勺蚝油+1勺鲍鱼汁+一勺白糖+一点点鸡粉 2片香叶+2个八角 3头蒜+一小块姜+2个小米辣剁碎

步骤 11

热锅放多点油 倒入剁好的蒜蓉的2/3 爆香🔥

步骤 12

放一勺豆瓣酱

步骤 13

翻炒均匀

步骤 14

倒入小龙虾一起炒均匀

步骤 15

倒入啤酒，基本沫过小龙虾🦞

步骤 16

这么多啤酒差不多了

步骤 17

八角、香叶、和鲍鱼汁蚝油糖鸡粉那一碗调味料一起倒进去

步骤 18

大火煮沸以后 中小火盖盖子烧10分钟

步骤 19

十分钟后 把剩下的1/3碗蒜泥倒进去炒至断生

步骤 20

汤汁自己试下味道调整一下

步骤 21

先把小龙虾夹出来摆好盘

步骤 22

汤汁里的龙虾断爪和香叶八角捞起来丢掉

步骤 23

生粉+水 调一个水淀粉

步骤 24

倒进汤里煮到汤汁变浓稠

步骤 25

把汤汁淋上摆好的小龙虾上

步骤 26

放一片香菜装饰 戴上手套开动啦～ 买大个儿一点的龙虾更满足了哈哈！ 超！赞！

菜谱创建时间：2022-05-13 14:03:08