6个蛋清，蛋黄分离，蛋清放无油无水盆里，蛋黄随便放个碗里，称好70克油，放进小奶锅，称93克低精面粉过筛，加热油至60度左右（温热）倒入面粉，搅拌糊化，加入75克牛奶（水量可调整）搅拌至顺滑，加入6个蛋黄，搅拌至绵延不绝的缎带状即可（多搅拌，自行体会）。有香草精的可以加点，我喜欢香香的，不加也没事…

步骤 3

接下去就是打蛋白了，在此之前，先预热烤箱，烤盘放一碗凉水，放中下层，上下火155度预热。

步骤 4

打蛋白:70克糖+1克盐，直接倒到6个蛋白的盆里，糖不用分三次倒没关系，直接打发到提起来有小弯钩（湿性发泡）

步骤 5

分次混合蛋白蛋黄糊，翻拌均匀，这也是关键。然后倒入8寸模具，进烤箱，中下层，155度，60分钟，可适当延长，看看上色情况。

步骤 6

这次最后我是提高到180度烤20分钟才上色的根据每个烤箱温度不同具体温度自己控制下多烤几次就更熟悉温度了

步骤 7

中间还有点湿润切下去的感觉太舒服了吃起来云朵般柔软甜度也是正好的小朋友吃也OK 趁热享用

步骤 8

是会抖臀的古早蛋糕哦

会抖臀的古早蛋糕云朵般柔软的小贴士

隔夜吃的小伙伴可以适当减糖，我感觉冷藏了更甜了…我朋友说正好看个人口味了建议凉了以后用保鲜盒密封装冰箱为了做对比我放了2块在保鲜袋里常温没密封第二天蛋糕湿乎乎的最近我这下雨空气湿度大蛋糕吸潮北方可能不存在这个问题保鲜盒里的吃之前微波炉加热了30秒跟刚出锅时一样 ……………… 又做了一次一部分蛋糕糊里加了点可可粉和原味的混合，糖减到65克，烤的时候温度160度60分钟转180度20分钟表面裂开一道口内部依旧细腻水分没那么多更喜欢这个口感

菜谱创建时间：2022-05-12 21:51:05

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