面粉加水到这种程度,基本揉出来出来就没在问题
我加了火龙果以后又稍微加了一点面粉,如图这个状态就可以了,然后放着醒面,记得加个保鲜膜,这样面团不会干
大概醒面半个小时以后,就洗面筋,没有手来拍照,我揉面的盆加入没过面团的水,使劲的洗啊洗。另外搞一个盆用一个网过滤汁水倒进去,这样火龙果的籽也不会进去,蒸出来的面皮会更劲道,洗好的面筋就是这样,不会再浑浊!
静置的时候看到红色在上面以为会失败,都心碎了,静置2小时以上!
但是没想到,蒸出来就是粉粉的,太漂亮了,光滑的盆子上刷点油,完美,一定不要留空隙,不然蒸出来的就会不好看,厚薄不一!
面筋蒸好,切好备用!蒸的盆子刷油,不会粘。
准备好啦,万能汁浇上,拌出来就完美了,喜欢吃辣的就加点辣油,还可以放点花生米,香香的。
万能汁熬制过程:油中加香葱花椒熬,小火,不然容易糊!熬到香葱微黄的时候捞出里面的东西,放入其他调料再加热一下就可以了!
自己都觉得好吃,面皮筋道,没有乱七八糟添加,大人小孩都能吃!
醒面是出面筋的关键,一定要够时间,调料是面皮好不好吃的根本!