调馅儿: 韭菜理干净洗干净沥水切碎,丢盆里; 放适量植物油(韭菜里搅拌看到油光),适量鸡精,搅拌均匀。喜欢吃粉丝的可以泡一点粉丝丢进去一起搅拌。
和面: 将面粉倒入盆子(一斤韭菜的话就一斤面粉),分次倒入有一点温度的水(比凉水温一点那种),顺时针搅拌,和面到图片中这种稀软程度(韭菜饼的面很软,面一定要像图片这种效果),静置15分钟
案板上多洒面粉,将面盆里的面拿出来揉成长条,切成一个个半个巴掌大的小面团,静置1分钟
将面团用手按成大约5mm厚度薄饼
在韭菜馅儿加适量盐搅拌调味,然后一手拿面饼,一手用勺子舀韭菜馅儿放入饼中
这里有手法,面比较软,手边转边把馅全部包进去封边。
包好馅的面团在面板上轻轻按成饼状,不要太大不然手掌托不住,注意案板上要放足够面粉,不然容易粘底。
将饼放到电饼铛上烙(平底锅也行,注意火不要糊了)再轻轻慢慢按压,使饼变得更大
一边熟了轻微鼓起翻面,两面都熟了就可以出锅
出锅啦
开吃
一切都在步骤中