滑嫩鲜美的虾仁滑蛋

作者： 孜孜以求美食

我在上海，现在仍处于封控期，买不到新鲜的虾，只能用冰箱里的库存，一包冷冻虾仁做一道非猪肉类的菜，给家人换换口味。我决定 等到疫情结束，首先去买一个冰柜，专门用来冷冻储存鱼、虾 、肉类等等…… 跑题了😂言归正传，继续讲虾仁滑蛋。我以前在酒店吃过，味道很好，但口感偏油腻。自己在家做菜，健康与美味必须共存啊，强烈建议大家可以按照我的方法试试，好吃又少油。 这道菜虾仁的处理很重要，冷冻虾仁处理的不好，不仅有腥味而且口感会偏硬，今天的这道菜完美解决了这个问题。 下面将分享给大家详细无比的步骤，期待你们的作品展现哦😄

用料

• 虾仁 200克
• 鸡蛋 6个
• 油 30克
• 盐 2+2+2克
• 淀粉水 2勺
• 白醋 1勺
• 白糖 大半勺

滑嫩鲜美的虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

4两冷冻虾仁解冻，我买的这款虾仁已经开背抽过虾线了。 切记：虾仁一定要开背抽出虾线，目的一是为了方便虾仁入味，二是干净卫生。

步骤 2

放盐2克和1勺水多抓几遍，直至出浆，你会发现脏东西都出来了。

步骤 3

用清水冲洗干净后，开始腌制：盐2克、白糖大半勺用力抓匀，要感觉到糖和盐都已经融化并被虾仁吸收了，放适量干淀粉，淀粉的量可以先放少许试试，慢慢添加，最终效果是让虾仁挂上浆但又不能看到淀粉。 腌制需要30分钟。

步骤 4

4两虾仁配6个鸡蛋的比例是黄金比例，不要问我怎么知道的，因为真知来源于实践，你要像我一样做过无数次就知道了😬 蛋盆中放盐2克、白醋1勺、水淀粉2勺（水淀粉厚薄适中即可）搅打均匀，见不到蛋清为止。 可能你会问：为什么要放这三样呢？ 因为：盐用于调味，白醋去腥。水淀粉可使蛋液炒时更蓬松。

步骤 5

腌好的虾仁入沸水汆烫30秒捞出过凉水降温，然后倒入蛋液中。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，油温烧至七成。判断标准：筷子插入油锅，周围马上产生密集小汽泡。

步骤 7

倒入蛋液并改用中小火，晃动锅子让蛋液流向四周使其迅速定型。

步骤 8

蛋液凝固翻两次面马上出锅，此菜鸡蛋不可炒老。

步骤 9

撒上葱花，开始享用吧。

滑嫩鲜美的虾仁滑蛋的小贴士

我用的勺是不锈钢的那种小勺，容量是15毫升。 此菜视频可以去抖音观看，我的抖音昵称：余庆之嘉

菜谱创建时间：2022-05-12 14:56:05