法棍🥖鲁邦种 隔夜法

作者： 神秘人0067

用料

• T65 1000克
• 鲜酵母 10克
• 盐 18-20克
• 水 650克
• 后加水 100克
• 鲁邦种（可不放） 200克
• 老面 100克

法棍🥖鲁邦种 隔夜法的做法步骤

步骤 1

打好面团室温静置30分钟后翻面转冷藏

步骤 2

第二天拿出面团直接分割，回温到15-18度整形

步骤 3

室温最终发酵60-90分钟（1.5-2倍大慢回弹状态）

步骤 4

蒸汽2-3秒 240/220烘烤25分钟

菜谱创建时间：2022-05-12 01:58:16