自制凉皮

作者： MOGU酱的小食光

隔离的尽头是凉皮，关了41天我终于对凉皮下手了！配方来自小高姐的视频，跟着做非常成功，我拍成图文和大家分享。 面筋、料水、面皮全都有，做好就能出摊了！

用料

• 中筋面粉 500克
• 清水 230克
• 泡打粉 3克
• 黄瓜 1根
• 调料 若干

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉+230克凉水揉成面团盖保鲜膜醒面1小时，继续揉面成光滑面团再次醒面1小时。

步骤 2

洗面5～6次得到面筋

步骤 3

洗出面筋

步骤 4

盖上保鲜膜静置1小时

步骤 5

面筋里加3克泡打粉撕开揉散，平铺盘上水开上锅蒸，上气后转小火20分钟（锅盖留缝隙）出锅切小块。

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步骤 6

步骤 6

蓬松柔软有弹性

步骤 7

洗面水静置4小时以后，可过夜。

步骤 8

做料汁

步骤 9

蒜水：4瓣蒜压泥+8克盐+2克麻油+煮好的大料水搅匀。 醋汁：醋60克+2克糖+一小杯凉白开稀释 红油：3勺辣椒面+1勺白芝麻，淋上热油。

步骤 10

静置好的面水倒出上层清水，用勺子调匀底层沉积物。蒸盘刷油，舀上两勺半面水（视蒸盘大小调节面糊量）摇匀，水开下盘加盖大水蒸1分半钟。

步骤 11

起大泡代表熟透出锅。盘子放入凉水中泡一下，取出面皮。（面皮太软是面糊太稀继续沉淀，有裂纹是太厚加点水）

步骤 12

出锅入凉水放凉脱模

步骤 13

薄厚均匀不开裂不稀烂就是成功了

步骤 14

配菜备好

步骤 15

切条

步骤 16

开拌

步骤 17

好吃

步骤 18

好吃

自制凉皮的小贴士

除了费时费力也没什么了，做过一次也不想有下次了。除非再关一个月（呸呸呸）(◐‿◑) 500克面粉做了三人量，大家随意。

菜谱创建时间：2022-05-11 21:03:34