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不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕

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作者: MuseFood
最近做蛋糕卷比较多,今天换个迷你纸杯蛋糕吧。纸杯蛋糕和戚风做法一样,想要达到不开裂、不回缩的效果,还是有一些小技巧的哦

用料

不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加油搅拌乳化

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋清加入玉米淀粉,加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定(如果没有玉米淀粉,直接将低粉用量变成24克)

步骤 7

打发至鱼眼发泡

步骤 8

分两次加入细砂糖,打发至中性偏干性发泡,也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点

步骤 9

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

步骤 10

再倒回蛋白霜内

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

将面糊装入裱花袋

步骤 13

挤入纸托约7、8分满

步骤 14

烤箱预热130度,中层130度烤30分钟

步骤 15

再转140度烤10-15分钟(一共40-45分钟)

步骤 16

取出轻震几下,将小蛋糕取出侧放,帮助散热

步骤 17

刚烤好外壳是比较硬的

步骤 18

每一个都很可爱

步骤 19

一口一个

步骤 20

组织细腻

不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的小贴士

1、如果是24连模,配方也换算好了:鸡蛋2个(带壳约60克/个)、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克 2、如果没有玉米淀粉,直接改为低粉加入蛋黄糊中 3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬,也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用,因此不会回缩,当然缺点就是刚烤后比较干,所以建议晚上烤好,第二天回油变软以后再吃哦~~

菜谱创建时间:2022-05-11 16:47:11
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