牛奶加油搅拌乳化
筛入低粉
搅拌均匀
再加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清加入玉米淀粉,加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定(如果没有玉米淀粉,直接将低粉用量变成24克)
打发至鱼眼发泡
分两次加入细砂糖,打发至中性偏干性发泡,也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌
再倒回蛋白霜内
翻拌均匀
将面糊装入裱花袋
挤入纸托约7、8分满
烤箱预热130度,中层130度烤30分钟
再转140度烤10-15分钟(一共40-45分钟)
取出轻震几下,将小蛋糕取出侧放,帮助散热
刚烤好外壳是比较硬的
每一个都很可爱
一口一个
组织细腻
1、如果是24连模,配方也换算好了:鸡蛋2个(带壳约60克/个)、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克 2、如果没有玉米淀粉,直接改为低粉加入蛋黄糊中 3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬,也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用,因此不会回缩,当然缺点就是刚烤后比较干,所以建议晚上烤好,第二天回油变软以后再吃哦~~