小龙虾清洗干净，去虾线去头（市场也有包杀清洗）。基围虾和花甲也清洗干净，其他配菜也准备好。蒜头剁成蒜蓉。
蒜蓉先拿一半炸好，炸成金黄色。小龙虾和基围虾也都先用油炸一遍。
锅起油，放入洋葱姜爆香，倒入小龙虾和基围虾，耗油，生抽，盐，大火翻炒入味。然后倒入啤酒没过虾，放点糖，大火烧开。最后放入莴笋和花甲中火闷煮5分钟，再大火收汁即大功告成。