鸡解冻后斩件，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖腌制半小时，放冰箱冷藏过夜最好。
洗净蔬菜，切片。不易熟的蔬菜适当切薄。我这次用了青椒和胡萝卜。
准备好椰浆和咖喱酱。我用的都是Real Thai这个牌子的。想做日式的可以用日式咖喱酱和清水。
准备姜蒜和一勺咖喱酱。
大火热锅至轻微冒烟，加入食用油、姜、蒜、咖喱酱，转小火翻炒至有香味。咖喱酱容易糊，注意快速翻炒。
转大火，加入鸡肉翻炒至表皮金黄，肉质稍微变硬。
加入椰浆至鸡肉没过一半。没有椰浆可以加入清水。
加入蔬菜。
大火盖上锅盖焖5分钟。
打开锅盖翻炒，以防粘底。这个时候水应该快干了，再加入一份椰浆至没过鸡肉一半。同样，没有椰浆或者节省椰浆可以用清水。再盖上锅盖焖5分钟。
打开锅盖，翻炒至收干水。喜欢咖喱捞饭的可以适当多留一点酱汁，不用收那么干。
出锅！
多翻炒防止粘底。 水加多了不要害怕，多花点时间等待大火把水烧干就行。