买新鲜猪肝，用盐和淀粉洗干净，泡水1个小时，泡出血水。 清洗后提前腌制半个小时，腌制配料：胡椒粉、盐、料酒、淀粉，腌制均匀。 再热水烧开，焯水焯熟后捞出备用！
准备配料，芹菜切段、焯水备用。
其他配料：蒜姜切碎，葱切段，洋葱切片，青辣椒切段，干红辣椒两个切段。花椒大料少许。
起锅热油，先炒干辣椒，炒出辣味再放入葱姜蒜、洋葱、花椒大料大火翻炒。 炒出香味，放芹菜翻炒均匀。
放入焯熟的猪肝大火翻炒。
放适量生抽、老抽、十三香、盐、糖翻炒，翻炒均匀后倒少量清水，不要没过菜，大火翻炒收汁关火。 铛铛铛，完成啦，这样炒好的猪肝吃起来很嫩滑哦！😃
猪肝一定要腌制，用淀粉腌制后口感才会比较嫩滑。