美味易做的藿香鲈鱼

作者： 浚熙妈

藿香鲫鱼是我们四川人很喜欢的一道菜，只是鲫鱼刺多，于是我就选择了鲈鱼来做这道菜，并且放弃了煎炸鱼的工序，通过蒸鱼方式来烹制，更好地保留了鱼的营养和鲜嫩的口感，快手易做，色香味俱佳的一道大菜，杠杠滴

用料

• 花椒 一小撮
• 料酒 3汤勺
• 鲈鱼 1条（1斤左右）
• 泡椒 4根
• 泡姜 1块
• 豆瓣 1汤勺
• 老姜 1块
• 蒜 6瓣
• 菜籽油 50克
• 藿香叶（根） 20片（可酌情增减）
• 香葱 2根
• 淀粉 2小勺
• 白糖 少许（1克）
• 醋 少许（小半勺）
• 食盐 3克
• 生抽 1小勺

美味易做的藿香鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1、备料： 1）码鱼：将新鲜鲈鱼去鳞去内脏后，洗净，在鱼身两侧分别片几刀后放盆里，均匀抹上食盐，淋上2勺料酒后，将老姜、大蒜切五六块薄片，放在鱼身下、鱼腹内、鱼背上，码料20分钟以上（时间长点更去腥入味，夏日可放进冰箱冷藏） 2）大蒜剁蓉，泡姜泡椒老姜切碎粒，香葱切花，藿香叶切段，豆瓣酱剁细泥

步骤 2

2、蒸鱼： 将腌好的鱼装入鱼盘（码料的料酒倒掉但保留姜片蒜片），大火蒸十五分钟左右（鱼已经熟透，但很嫩），戴上烤箱手套（或用布垫着）端盘倒掉盘中蒸鱼后的汁水（一定要去掉，去鱼腥的关键），淋上第三步炒好的调料

步骤 3

3、炒料： 锅烧热倒入菜籽油，小火烧至六成热（干筷子插入油中有绵密小泡），倒入所有蒜蓉、老姜粒，翻炒一下加入花椒粒、豆瓣酱泥，翻炒两下后加入泡姜泡椒粒，翻炒出香味后，加入一汤勺料酒、小勺生抽后不停翻炒。一分钟后加入清水或高汤一小碗煮沸两分钟。将淀粉放小碗里，加1汤勺水后，再加白糖食醋搅拌均匀，倒入锅中不停翻炒至汤汁呈粘稠状，放入藿香叶，香葱，关火炒匀后，浇在蒸好的鱼身上。

步骤 4

4、大功告成 香喷喷热腾腾营养美味的藿香鲈鱼特别受欢迎，老少皆宜，可家常可入席的一道硬菜大功告成了！

美味易做的藿香鲈鱼的小贴士

1、最关键的就是鱼是蒸熟的，最大程度保留了鲈鱼的营养和鲜嫩； 2、蒸鱼后的汤汁一定要倒掉，不然有腥味； 3、炒料汁时，加入葱花和藿香叶同时关火，不然美观上要受影响。

菜谱创建时间：2022-05-08 22:37:21