抹茶奶酥碱水包(记录)

作者： 加油的小厨房

抹茶脑袋！碱水包脑袋！大满足~

用料

• 面团 4个
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20
• 水 105克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 奶粉 8克
• 黄油 8克
• 抹茶奶酥
• 抹茶粉 15克
• 奶粉 60克
• 黄油 30克
• 糖 15克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 适量

抹茶奶酥碱水包(记录)的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他配料一起放入面包机imix搅拌10分钟 (面团太黏就加面粉/面团太干不成团就加水)

步骤 2

加入黄油再搅拌10分钟

步骤 3

搅拌结束的面团，干爽不黏手

步骤 4

均匀分四等分揉圆，放入保鲜盒松弛20分钟

步骤 5

准备抹茶奶酥，所有配料放在一起搅拌

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步骤 6

步骤 6

可以先不加牛奶，根据奶酥状态一点点调整。最后的成品要像软化的奶油奶酪那样，很有延展性，不干巴

步骤 7

擀成牛舌形

步骤 8

抹上馅料(适量！抹太多会撑破)

步骤 9

可以选择先发酵再冷冻，也可以直接冷冻。冷冻的时候不要覆盖任何东西(保鲜膜我后来拿掉了！)每个包之间用油纸隔开

步骤 10

准备碱水:500g纯净水+20g烘焙碱 每个面包在碱水里滚30秒。这个过程需要戴手套操作 然后稍微擦一下面包底部的水 进行割包(图片我第一次做的，都很丑)

步骤 11

温度根据自己烤箱脾气调整(我用的长帝烤箱，温度偏高一些，所以我会设置低一点) 烤20分钟差不多

步骤 12

最后的成品，第一次做的很丑，但是口感很好，馅料足！

步骤 13

切面还挺好看

抹茶奶酥碱水包(记录)的小贴士

高筋粉用的昭和先锋 低筋粉用的鲍勃红磨坊 抹茶奶酥的馅料不是很甜的那种，喜甜的可以多加糖(如果奶粉有甜度要酌情添加)这个是加糖加黄油的配方，还可以用奶油奶酪做 抹茶粉用的南山园(练手不心疼)，直接使用味道很赞，烘烤后抹茶香气就不太浓了 如果要放红豆，增大面团量，不然包体会被撑爆

菜谱创建时间：2022-05-07 23:36:25