盆里放水和一勺盐，静置半小时，让白蛤吐净沙。
白蛤用蒸锅，水开后蒸三分钟盛出备用。（这一步也可以用水焯）
干辣椒切成两半，香菜切段，蒜切片，葱姜切丝备用。
锅里放入葱姜蒜爆香
加入干辣椒段翻炒均匀
加入全部的蛤蜊翻炒均匀
加入炒料A炒匀
加入炒料B炒至粘稠收汁状态后，加入香菜段翻炒均匀即可。
1.用锅蒸蛤蜊比用水焯更好的保留了蛤蜊的鲜味。 2.这个方子也可以炒花蛤和其他贝类。