豆豉带鱼第一版

作者： 江姐的做菜笔记

五点过睡不着了，干脆起来，翻冰箱拿出一包冻带鱼，原计划用空气炸锅烤个带鱼，放好佐料腌制，突然改了主意。 这带鱼呀，内陆的人，吃不着新鲜的，曾经花巨金（我觉着哦）买的冰鲜带鱼，一顿吃不完，冻上，再解冻，跟一般的冻带鱼没啥区别。 ​这两天尝试做新版豆豉鱼，鲈鱼骨头太粗，那脑壳大而无肉，鲫鱼，也不是那么完美。 ​带鱼呢，再怎么炸，烧，鱼腥味重的沙哥总会露出一脸嫌弃，我倒是爱臭鱼烂虾这味儿[偷笑]，不过能改改最好，于是出了这版豆豉带鱼。 ​做好，配上熬了一夜的八宝粥，跟亲家母刚学的哈尔滨烤豆包，夹一口这完美的豆豉带鱼，哎，幸福哪里还需要寻找嘛！[害羞] 这是第一版，下次做，再改进一下，腌制只放盐巴，烧的时候，再放别的佐料。

用料

• 冻带鱼段 500克
• 腌制带鱼料：
• 盐巴 2.5克
• 白糖 5克
• 生抽 25克
• 草果粉 0.4克
• 十三香 1克
• 大葱 13克
• 生姜 4克
• 烧带鱼：
• 熟菜籽油 150克
• 白糖 15克
• 蚝油 30克
• 生抽 45克
• 老太平桥豆豉（浏阳） 50克
• 十三香 1克
• 水 400克
• 洋葱 70克
• 姜蒜末 22克

豆豉带鱼第一版的做法步骤

步骤 1

把冰冻带鱼提前一个晚上拿出来在冷藏室慢解冻。 带鱼解冻后，洗干净，滴干水，放盐巴2.5克，白糖5克，生抽25克，草果粉0.4克，十三香1克，大葱13克，姜米4克，拌匀，放冰箱腌制30分钟以上。

步骤 2

腌制后的带鱼，倒出来滴干水分，腌制出的汁水不要，用厨房用纸把表面水分擦干，放进空气炸锅中摆开，温度200°烤干表面水分，一面烤干，翻另外一面。 具体时间，看实际情况。 烤箱的时间和温度没有试过，这里给不了参考，反正，把两面的水分烤干，带鱼表面微黄即可。

步骤 3

这是两面烤黄的带鱼。

步骤 4

锅里放熟菜籽油150克，油温100°左右下带鱼，铺开。 这一步注意，先把锅烧滚烫，放油炙一下锅，把油倒出来，再放凉油，这样带鱼不易糊锅。 炸带鱼用平底锅。 炸带鱼的油温不需要很高，温度高了，表面炸干，里面还是湿的，中小火调整慢慢炸。

步骤 5

晃动平底锅，炸黄一面，翻面，等到筷子划拉起来，带鱼发出比较干爽的碰撞声即可。

步骤 6

带鱼不用盛出来，直接下洋葱碎炒一会儿，再放姜蒜米炒香。

步骤 7

下浏阳老太平桥豆豉50克炒香。

步骤 8

是这款豆豉。

步骤 9

蚝油。

步骤 10

白糖。

步骤 11

水要盖过带鱼，多炖一会儿。

步骤 12

放生抽45克，蚝油30克，白糖15克（具体多少白糖忘记记录了，看自己的口感，喜欢甜，多一点），水400克淹没带鱼，大火烧开，调中火收汁，最后调小火。

步骤 13

到最后要特别小心，一定调小火，勤推动，因为糖和油多，容易巴锅，这个样子就可以了，剩下的油，做好后泡着带鱼放冰箱冷藏能保存许久。

步骤 14

太美味啦，一点腥味都没有！

步骤 15

带鱼的刺少，综合鲈鱼，鲫鱼，最后觉着带鱼最好吃。

步骤 16

早上配上八宝粥，自己烤的豆沙包，幸福无比。

菜谱创建时间：2022-05-07 14:20:23