把冰冻带鱼提前一个晚上拿出来在冷藏室慢解冻。 带鱼解冻后，洗干净，滴干水，放盐巴2.5克，白糖5克，生抽25克，草果粉0.4克，十三香1克，大葱13克，姜米4克，拌匀，放冰箱腌制30分钟以上。
腌制后的带鱼，倒出来滴干水分，腌制出的汁水不要，用厨房用纸把表面水分擦干，放进空气炸锅中摆开，温度200°烤干表面水分，一面烤干，翻另外一面。 具体时间，看实际情况。 烤箱的时间和温度没有试过，这里给不了参考，反正，把两面的水分烤干，带鱼表面微黄即可。
这是两面烤黄的带鱼。
锅里放熟菜籽油150克，油温100°左右下带鱼，铺开。 这一步注意，先把锅烧滚烫，放油炙一下锅，把油倒出来，再放凉油，这样带鱼不易糊锅。 炸带鱼用平底锅。 炸带鱼的油温不需要很高，温度高了，表面炸干，里面还是湿的，中小火调整慢慢炸。
晃动平底锅，炸黄一面，翻面，等到筷子划拉起来，带鱼发出比较干爽的碰撞声即可。
带鱼不用盛出来，直接下洋葱碎炒一会儿，再放姜蒜米炒香。
下浏阳老太平桥豆豉50克炒香。
是这款豆豉。
蚝油。
白糖。
水要盖过带鱼，多炖一会儿。
放生抽45克，蚝油30克，白糖15克（具体多少白糖忘记记录了，看自己的口感，喜欢甜，多一点），水400克淹没带鱼，大火烧开，调中火收汁，最后调小火。
到最后要特别小心，一定调小火，勤推动，因为糖和油多，容易巴锅，这个样子就可以了，剩下的油，做好后泡着带鱼放冰箱冷藏能保存许久。
太美味啦，一点腥味都没有！
带鱼的刺少，综合鲈鱼，鲫鱼，最后觉着带鱼最好吃。
早上配上八宝粥，自己烤的豆沙包，幸福无比。