看一遍就會做的海南鸡饭

作者： 小史厨房

海南鸡饭讲究鸡肉鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样，鸡肉才约嫩。做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉间会形成一层透明的凝胶，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味。

用料

• 鸡腿 2只
• 姜片 20克
• 盐 20克
• 花椒 10克
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 红葱头 10克
• 香米 200克
• 香菜头 2-3根

看一遍就會做的海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

把姜片、盐、花椒和葱，还有料酒放入清水里，煮开。

步骤 2

烫一下鸡腿的皮。

步骤 3

把整支鸡腿放入，大火煮2分钟，关火焖8分钟左右，记得是关火焖。

步骤 4

找到鸡腿肉比较厚的地方，牙签插下去拉起来，如果它没有流出血水，表示鸡腿熟了。

步骤 5

把鸡腿放入冰水中浸泡5-10分钟。煮过鸡腿的高汤勺起300ml备用。

步骤 6

把红葱头放入热油锅炒香，放入香米继续炒香，放入黑椒盐，倒入高汤稍微炒香一下。

步骤 7

把有高汤的香米放入电饭煲，放入香菜头，正常煮饭。斩好鸡腿，上碟。

步骤 8

我喜欢姜葱酱拌的海南鸡，所以做了个少油的姜葱酱。姜蓉和葱花，加入两小勺盐，倒入适量的热高汤，搅拌一下就好了。

步骤 9

完成！

看一遍就會做的海南鸡饭的小贴士

1. 鸡腿用热水烫皮，让皮收缩后可以把肉包住，这样形状会比较漂亮。 2. 冰镇熟了的鸡腿，可以令鸡腿不会过熟，皮会更Q弹，吃起来有弹性。 3. 加了香兰叶煮的饭才叫海南鸡饭，但平常家里不一定会备有香兰叶，我用香菜头代替香兰叶。

菜谱创建时间：2022-05-07 11:02:35