童年的回忆，大大只豉油鸡腿

作者： 小史厨房

小时侯，过节的时候可以吃个大鸡腿，是一种人生就此满足的感觉；大了，每次坐广九直通车，都会买一只车上的大豉油鸡腿，是一种忙里偷闲享受人间美食的感觉。(广九直通车上的豉油鸡腿蛮出名的) 这豉油鸡腿的做法不复杂，赶快撸一只给自己或者家人吃吧！

用料

• 鸡腿 2-3只
• 清水 360克
• 生抽 150克
• 老抽 60g
• 料酒/玫瑰露酒 50g
• 八角 4个
• 陈皮 1片
• 草果 2个
• 冰糖 约80克
• 大葱 2-3根
• 姜片 5-6片
• 蒜头 2个

童年的回忆，大大只豉油鸡腿的做法步骤

步骤 1

盐水泡鸡腿约15分钟。可以去血气和血味。

步骤 2

大葱的葱头需要拍扁，草果切半。

步骤 3

高温油锅，倒入蒜、姜片和大葱，炒香。

步骤 4

倒入清水，生抽和老抽。 接着倒入配料，包括陈皮、八角和草果。最后倒入料酒和冰糖。

步骤 5

稍作搅拌，盖上盖子，约煮5分钟后，煮开。

步骤 6

进行一个三上三下的步骤。拿着鸡腿，鸡皮朝下放入锅中，两秒后拿起，淋汁。重复此动作，一共做三次。

步骤 7

完成三上三下的动作后，把鸡腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一会儿，冰水可以令鸡皮收缩，吃起来更加爽口。

步骤 8

把鸡腿从冰水中拿出，再次放入锅中，记得，同样是鸡皮朝下，不停的淋汁，让鸡腿上色。

步骤 9

待锅里的汁煮开后，盖上盖子转小火，煮大概10分钟。

步骤 10

10分钟后，揭盖，翻一下鸡腿，继续淋汁上色。

步骤 11

待鸡皮的颜色变深后，盖上盖子，也是煮10分钟左右。用筷子戳一下鸡腿，如果很容易戳入，没有流出血水，就代表鸡腿熟了。

步骤 12

把鸡腿拿出，继续煮一下汁，待汁稍微粘稠就可以了，如果喜欢甜一点的，这个时候可以再加一点冰糖。把煮好的汁淋上鸡腿。

步骤 13

完成了！

童年的回忆，大大只豉油鸡腿的小贴士

* 八角、陈皮和草果，我是在某佳超市买的，普通的杂货店也应该有售卖的。如果实在没有草果，也可以不用。 * 大葱要拍扁葱头，草果需要切半。 * 玫瑰露酒比料酒更好，只是我确实买不到玫瑰露酒，就用料酒代替了，玫瑰露酒会更香。 * 鸡腿需要用盐水泡过，可以去掉血味。 * 三上三下和泡冰水的步骤是不可以忽视的，这可以保证鸡腿皮爽肉嫩。 * 煮鸡腿的时间也不需要特别长，不然鸡腿的肉会变老，鸡皮也会脱落。 * 最后的汁，可以适量再加点冰糖煮，看个人对甜度的喜好。

菜谱创建时间：2020-06-28 23:27:30